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反渗透技术在啤酒酿造水处理中的应用

  “好水酿出好酒来”。水是酿造啤酒所用的“四大”原料中用量最多的原料,同时也是啤酒组成中含量最高的组分(超过90%), 因此有“水是啤酒血液”之美称。啤酒酿造用水水质的好坏,往往决定了啤酒口感口味的好坏。

  在我国,啤酒酿造所用的水主要来源于两部分:一为市政供水(即自来水公司供水),二为啤酒生产企业自己开采的地下井水。

  目前,我国许多城市的给水水源日益受到生活污水和工农业生产废水的污染,而我国大部分自来水厂采用的混凝、沉淀、过滤和加氯消毒常规净水工艺,很难将受污染的原水净化处理成完全符合饮用水水质标准的生活饮用水,更难达到理想的啤酒酿造用水的水质要求。

  同时,由于各地水源的水质优劣程度不太一样,南方的水源水质好于北方的水源水质,同一品牌的啤酒,在不同产地生产出来的啤酒口味会存在一定的差异,而通过传统的水处理工艺,很难使经过处理后的酿造用水水质指标达到一致。所以,这就是同一品牌的啤酒企业为什么酿造不出同一口味啤酒的重要原因。

  为此,除了将自来水或地下井水进行深度处理,达到啤酒酿造水的水质要求之外,还必须考虑如何将经过处理的酿造水水质达到同一标准,既如何才能酿造出同一口味的啤酒。

  目前,能同时达到这两种效果的制取酿造用水先进的工艺是采用膜分离技术,而反渗透技术是当今世界上膜分离技术中常用的工艺之一,其能使不同水源的水经过处理后指标达到一致,为各啤酒企业打造同一品牌、同一口味的啤酒提供了条件。

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