膜分离设备提高大豆蛋白提取品质

　　大豆是维系人类生存重要的栽培作物之一，没有任何一种人工选择种植的农作物的医疗保健作用能与大豆相比。大豆浓缩蛋白是以大豆为原料，经过粉碎、去皮、浸提、分离、洗涤、干燥等加工工艺，去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白组分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各种气味物质等)后，所制得的含有65%(干基)以上蛋白质(N×6.25)的大豆蛋白产品。具有高溶解性、高分散性、乳化性、凝胶性、保水性等特性，且低脂肪、低糖、低胆固醇，可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产，在食品加工领域有着广泛的应用前景。

　　大豆浓缩蛋白质的主要方法有稀酸沉淀法、酒精洗涤沉淀法、湿热水洗法、酸浸醇析法和纳滤膜分离技术等。这些方法与技术都需要用一定的方法(如加热、加酒精)将大豆粉中的蛋白质沉淀出来，然后才能将大豆粉中的可溶性成分分离出去，从而达到提高蛋白质含量的效果。

　　如果选用膜分离技术进行浓缩提纯可大大提高蛋白质的提取率，一般都可高达90%以上。相较于传统大豆蛋白质提取工艺，能源消耗小并且产品品质好、提取物的产量高、废水回收利用率可高达90%以上，而且处理后的废水可达到国家排放标准，不仅解决了环境污染等问题还提高了水资源的利用率。